Wasabi und Ingwer stehen oft neben Sushi, erfüllen aber unterschiedliche Aufgaben. Wasabi setzt einen scharfen Akzent. Eingelegter Ingwer bringt zwischen zwei Sorten eine süß-säuerliche Pause. Du brauchst von beidem nur so viel, wie dir schmeckt.
Wasabi: Ein kleiner Akzent reicht
Wasabi wird als scharfe Würze verwendet. Starte mit einer sehr kleinen Menge und probiere zunächst, wie sie mit dem jeweiligen Stück zusammenwirkt. Bei milden Zutaten kann zu viel Schärfe den restlichen Geschmack schnell überdecken.
Frage bei Nigiri nach, wenn du Wasabi vermeiden möchtest: Es kann bereits zwischen Belag und Reis verwendet worden sein. Auch eine Sauce mit Wasabi im Namen bringt eine zusätzliche Geschmacksrichtung mit. Bei SameSame steht etwa Wasabi-Limetten-Mayo auf der Karte.
Ingwer: Zwischen den Sorten probieren
Der eingelegte Ingwer beim Sushi wird häufig Gari genannt. Ein kleines Stück zwischen verschiedenen Sorten kann helfen, den Wechsel von einer kräftig gewürzten Roll zu einem schlichten Nigiri bewusster wahrzunehmen.
Du musst den Ingwer nicht auf das Sushi legen. Sein eigener Geschmack kann einen feinen Belag überdecken. Probier ihn separat und entscheide, ob du ihn zwischen allen Sorten oder nur gelegentlich essen möchtest.
Würzen, ohne alles gleich schmecken zu lassen
Gib nicht automatisch zu jedem Stück viel Wasabi, Ingwer und Sojasauce. Wenn alles dieselbe intensive Würzung bekommt, gehen die Unterschiede zwischen Lachs, Tofu oder Gemüse leichter verloren. Mit wenig Sauce und einer kleinen Wasabimenge behältst du mehr Kontrolle.
Besonders bei einer gemischten Platte lohnt sich ein Vergleich: Ein Stück fast pur probieren, das nächste behutsam würzen. Für einen ersten Sushi-Abend ist diese Vorgehensweise einfacher als die Suche nach einer einzigen richtigen Mischung für alle Sorten.
