Sushi richtig essen bedeutet vor allem, die einzelnen Aromen wahrzunehmen. Dafür brauchst du keine komplizierte Zeremonie. Wenig Sojasauce, ein vorsichtiger Umgang mit Wasabi und ein entspannter Griff helfen bereits. Wenn die Stäbchen noch ungewohnt sind, darfst du selbstverständlich nach Unterstützung oder Besteck fragen.
Stäbchen ohne Kraftaufwand benutzen
Das untere Stäbchen liegt möglichst ruhig in der Hand; mit dem oberen öffnest und schließt du den Griff. Halte ein Sushi-Stück sanft, statt den Reis zusammenzudrücken. Nimm dir Zeit und beginne mit einem Stück, das du gut greifen kannst.
Nigiri wird in Japan auch mit der Hand gegessen. Wähle eine praktische Art, bei der das Stück zusammenbleibt. Beim Teilen einer Platte sind vorhandene Servierstäbchen oder anderes Servierbesteck hilfreich.
Sojasauce gezielt dosieren
Fülle zunächst nur wenig Sauce in dein Schälchen. Bei Nigiri kannst du vorsichtig den Belag statt den Reis eintauchen. So saugt sich der Reis nicht so schnell voll und fällt weniger leicht auseinander.
Rollen musst du nicht lange in Sauce liegen lassen. Ein kurzer Kontakt genügt oft. Probiere reich belegte oder bereits gewürzte Varianten zuerst ohne weitere Sauce, bevor du nachwürzt.
Wasabi und Ingwer bewusst einsetzen
Wasabi bringt Schärfe. Verwende zunächst eine kleine Menge und beachte, dass Nigiri schon Wasabi enthalten kann. Traditionell wird Wasabi nicht direkt in die Sojasauce eingerührt; getrennt lässt sich die Intensität für jedes Stück leichter bestimmen.
Eingelegter Ingwer wird zwischen verschiedenen Stücken gegessen. Er ist eine geschmackliche Pause und kein notwendiger Belag für jede Rolle. Du musst weder Ingwer noch Wasabi verwenden, wenn dir der Geschmack nicht gefällt. Entscheidend bleibt, dass du dein Essen genießen kannst.
Weiterführende Quelle: Japan National Tourism Organization: Japanese Manners Do’s and Don’ts